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Lamm mit nussiger Kruste
Eines unserer Lieblingsgerichte ist dieses Lammkarree mit Kruste, serviert mit Süßkartoffeln und Lauch.
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Inhaltsstoffe
- 1 Lammkarree
- 20 g Parmesankäse
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 40gr Pistazien
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Lauch
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 2 Süßkartoffeln
- saure Sahne
- 20 g Butter
- salzig
- schwarzer Pfeffer
TiGER FiRE Zubehör
Inhaltsstoffe
- 1 Lammkarree
- 20 g Parmesankäse
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 40gr Pistazien
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Lauch
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 2 Süßkartoffeln
- saure Sahne
- 20 g Butter
- salzig
- schwarzer Pfeffer
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Vorbereitende Arbeiten:
- Heizen Sie Ihren Tiger Fire Kamado BBQ direkt auf 220 Grad Celsius auf.
- Das Lammfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Silberhaut reinigen.
- Die Wurzeln vom Lauch entfernen.
- Die Pistazien im Mixer zerkleinern und den Käse, den Thymian, die Petersilie, eine Prise Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und die Semmelbrösel (außer dem Öl) hinzufügen. Dieses untermischen. Dann gerade so viel Öl untermischen, dass die Mischung zu einer trockenen Paste wird.
Lasst uns kochen!
- Das Lammkarree direkt über der Holzkohle anbraten, so dass eine Kruste auf der Oberseite entsteht. Nicht zu lange braten, nur ein paar Minuten auf jeder Seite. Wenn es fertig ist, das Lamm herausnehmen und die Pistazienmischung auf die Fleischseite geben, sodass eine Schicht entsteht, die die Fleischseite des Lamms bedeckt. Legen Sie auch die Süßkartoffeln auf den Grill.
- Als Nächstes schalten Sie das indirekte Kochsystem im Kamado ein und stabilisieren die Temperatur auf 160 Grad. Dann werfen Sie ein Stück Ihres Lieblings-Räucherholzes in die heiße Holzkohle und räuchern das Lamm bis zu einer Innentemperatur von 56 Grad Celsius. Wenn Sie diese Temperatur erreicht haben, lassen Sie es unter Alufolie ruhen.
- Denken Sie daran, die Kartoffeln zu wenden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn sie geröstet sind und das Innere weich ist, nehmen Sie sie vom Grill. Halbieren Sie sie und entfernen Sie die Schale. Die Süßkartoffeln mit Muskatnuss, Sahne, Butter, Salz und Pfeffer zu einer schönen Paste vermengen.
- Entfernen Sie das indirekte Kochsystem und werfen Sie den Lauch direkt in die Holzkohle. Mit dieser Technik dauert es nicht länger als 10 Minuten, bis der Lauch gar ist. Immer wieder wenden, bis er schwarz und zart ist. Nehmen Sie den Lauch vom Grill und entfernen Sie die schwarzen Stellen. Schneiden Sie den Lauch in kleine, servierfähige Stücke.
- Wir servieren die Lammscheiben auf der Süßkartoffelpaste und legen die Lauchstücke wahllos um das Lamm herum.
Anregung
- Um das Gericht noch besser zu machen, fügen Sie einige gekochte Sprossenblätter und gebratene Pilze für zusätzliche Farbe und Struktur hinzu.
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