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Gefülltes Schweinefilet mit Knollenselleriepüree
Dieses Rezept beweist, wie vielseitig man mit Schweinefilet umgehen kann!
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Inhaltsstoffe
- 1 Schweinslende
- 1 Knollensellerie
- 100ml Sahne
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- BBQ-Rub
- brie
- 150 Gramm Pflaumenmarmelade
- salzig
- schwarzer Pfeffer
TiGER FiRE Zubehör
Inhaltsstoffe
- 1 Schweinslende
- 1 Knollensellerie
- 100ml Sahne
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- BBQ-Rub
- brie
- 150 Gramm Pflaumenmarmelade
- salzig
- schwarzer Pfeffer
TiGER FiRE Zubehör
Vorbereitende Arbeiten:
- Erhitzen Sie Ihren Kamado-Grill auf 160 Grad Celsius in einer indirekten Aufstellung.
- Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Membran und schneiden Sie es im Schmetterlingsstil auf. Das heißt, es aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Füllen Sie es mit einigen Brie-Scheiben und etwas Pflaumenmarmelade. Verschließen Sie das Schweinefilet dann mit Fleischergarn. Bestreichen Sie es anschließend von allen Seiten mit Ihrem Lieblings-BBQ-Rub. Lassen Sie das BBQ-Rub eine halbe Stunde lang einwirken.
- Den Knollensellerie waschen und trocknen.
Lasst uns kochen!
- Den Knollensellerie auf den Grill legen und einige Stunden lang garen. Prüfen Sie, ob der Knollensellerie gar ist, indem Sie ihn mit einem langen Spieß anstechen. Er sollte im Kern keinen größeren Widerstand mehr aufweisen. Zu diesem Zeitpunkt legen wir den Knollensellerie direkt in die heißen Kohlen. Wir nennen das Höhlenmenschen-Stil. Wenden Sie den Knollensellerie regelmäßig, bis er schön verkohlt ist. Wenn er gar ist, nehmen Sie ihn vom Grill und lassen ihn ruhen. Keine Sorge, er wird warm bleiben.
- Dann etwas Räucherholz, wir haben Apfelholz verwendet, in die heiße Holzkohle geben und das Filet auf den Grill legen. Lassen Sie es rauchen und langsam garen, bis eine Innentemperatur von 62 Grad erreicht ist. Dann vom Grill nehmen und 10 Minuten unter loser Alufolie ruhen lassen.
- Als Nächstes den Knollensellerie schälen, die schwarze Haut entfernen und in Würfel schneiden. Den Knollensellerie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sahne mixen, bis ein glattes Püree entsteht, das einen guten Geschmack hat. Mit einem guten Stück Butter abschließen.
- Wir haben das in Scheiben geschnittene Filet mit einigen Quenellen des Selleriepürees serviert und mit ein paar Tropfen Pflaumenmarmelade verfeinert.
Anregung
- Schauen Sie sich unser anderes Rezept mit gegrilltem Schweinefilet an, das auch schöne Beilagen hat und perfekt zu diesem geräucherten Schweinefilet passt.
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