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Wildente mit Orangen-Sabayon
Ente, Orange und BBQ...eine perfekte Kombination!
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Inhaltsstoffe
- 3 Entenbrustfilets
- 4 Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- 125 ml Orangensaft
- 60 ml Grand-Marnier
- Kognak
TiGER FiRE Zubehör
Inhaltsstoffe
- 3 Entenbrustfilets
- 4 Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- 125 ml Orangensaft
- 60 ml Grand-Marnier
- Kognak
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Vorbereitende Arbeiten:
- Den Fettdeckel der Ente kreuzweise einschneiden und salzen.
Lasst uns kochen!
- Die Entenbrust auf einer Zedernholzplanke auf 37 Grad Celsius Kerntemperatur garen.
- Nun die Ente direkt auf der Plancha auf der Fettseite kurz anbraten, bis das Fett schön knusprig wird und leicht Farbe annimmt. Dann auf der anderen Seite braten. Die Temperatur sollte dabei auf 43-44 Grad Celsius steigen. Kurz mit Cognac flambieren.
- Lassen Sie die Entenbrust nun unter Alufolie ruhen, bis Sie eine Kerntemperatur von 52 Grad Celsius erreicht haben.
- Während der Ruhezeit mit der Orangen-Sabayon beginnen: Die Zutaten für die Sabayon in einer Saucenpfanne mischen und nun auf einem weniger heißen Teil der Plancha mit dem Schneebesen schlagen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Anregung
- Servieren Sie es zum Beispiel mit gegrilltem grünen Spargel und Pellkartoffeln von der Plancha.
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