Gegrilde zoete aardappelsoep

- Verhit de plancha op middelhoog vuur. Voeg een beetje arachideolie toe en laat heet worden.

- Leg de blokjes zoete aardappel en de wortel op de plancha en bak ze aan alle kanten tot ze gegrild en zacht zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Haal ze van de plancha en zet opzij.

- Verhit wat olijfolie in een dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht en glazig is.

- Voeg de knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten.

- Voeg de gegrilde wortel en de gegrilde zoete aardappel toe. Bak ze kort mee, ongeveer 3-4 minuten.

- Voeg het currypoeder en de kurkuma toe aan de groenten. Roer goed door en bak nog een minuutje om de smaken vrij te laten komen.

- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep verder sudderen tot de groenten helemaal zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.

- Haal de dutch oven van de BBQ en gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren tot een romige consistentie.

- Breng de soep op smaak met zout en peper naar wens.

- Serveer de gegrilde zoete aardappelsoep warm, garneer met verse kruiden zoals koriander en een scheutje kokosmelk.

‍