Gelakte varkenshaas met pommes fondant en wortelen

-      Stapel en schik de aardappelen mooi tegen elkaar in een koekenpan. Zorg ervoor dat je er een gebruikt met een hogere rand. Vul hem dan met de bouillon tot net onder de rand. Voeg de verse rozemarijn toe en breng op smaak met peper. Voeg een royale hoeveelheid (geklaarde) boter toe. Zet de koekenpan op de BBQ. De bouillon zal verdampen terwijl de aardappelen koken. De boter zorgt voor een knapperige bodem. Zodra de bouillon op is en de aardappelen gaar zijn, haal je ze van de BBQ.

-      Plaats de wortels op de koelzijde van de plancha en voeg de boter toe om ze te laten koken. Bestrooi ze ook met verse tijm. Als ze bijna klaar zijn, voeg je de honing toe om ze te laten glanzen.

-      Grill de varkenshaas op het honinggrillrooster tot er een korst ontstaat en verplaats hem dan naar de koelere kant om gelijkmatig te garen. Bij een interne temperatuur van 56 graden Celsius bestrijk je de ossenhaas met je favoriete BBQ-saus. Wanneer een interne temperatuur van 62 graden is bereikt, haal je hem van de barbecue en laat je hem 10 minuten rusten onder wat los aluminiumfolie.

-      Als alles goed samenkomt, snijd je de ossenhaas in stukken en serveer je deze met de wortels en de pommesfondant met de knapperige kant naar boven. Maak het af met wat vers gesneden peterselie en wat fleur thesel op de aardappelen.