Lamsvlees met nootachtige korst

-      Schroei het lamsrack direct boven de houtskool dicht, zodat er een korstje op zit. Laat het niet te ver koken, slechts een paar minuten aan elke kant. Als u klaar bent, verwijdert u het lamsvlees en voegt u het pistachemengsel aan de vleeskant toe, zodat een laag ontstaat die de vleeskant van het lamsvlees bedekt. Leg ook de zoete aardappelen op de grill.

-      Voeg vervolgens het indirecte kooksysteem toe in de kamado en stabiliseer de temperatuur naar 160 graden. Gooi vervolgens een stukje van je favoriete rookhout in de hete houtskool en rook het lamsvlees tot een interne temperatuur van 56 graden Celsius. Wanneer je het hebt bereikt, laat je het rusten onder wat aluminiumfolie.

-      Vergeet niet de aardappelen om te draaien, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Als ze geroosterd zijn en de binnenkant zacht is, haal je ze van de barbecue. Snijd doormidden en verwijder het vel. Meng de zoete aardappelen met nootmuskaat, room, boter, zout en peper tot een mooie pasta.

-      Verwijder het indirecte kooksysteem en gooi de prei direct in de houtskool. Met deze holbewonerstechniek duurt het koken van de prei niet meer dan 10 minuten. Blijf draaien tot het zwart en zacht is. Haal de prei van de barbecue en verwijder de zwarte kanten. Snij de prei in kleine, serveerbare stukjes.

-      We serveren de plakjes lamsvlees op basis van de zoete aardappelpasta en leggen de stukjes prei willekeurig rond het lamsvlees.