Gevulde varkenshaas met knolselderpuree

-      Leg de knolselderij op de BBQ en laat een paar uur koken. Controleer of de knolselderij gaar is door er met een lange spies in te prikken. Dit zou geen grote weerstand meer moeten hebben in de kern. Op dat moment plaatsen we de knolselderij direct in de hete kolen. Wij noemen dit holbewonerstijl. Draai de knolselderij regelmatig totdat deze mooi verkoold is. Als het gaar is, haal het dan van de barbecue en laat het rusten. Maak je geen zorgen, het blijft warm.

-      Leg vervolgens wat rookhout, wij gebruikten appelhout, in de hete houtskool en leg de ossenhaas op de BBQ. Laat het roken en kook langzaam tot een interne temperatuur van 62 graden is bereikt. Haal hem vervolgens van de BBQ en laat hem 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

-      Vervolgens nemen we de knolselderij, verwijderen we de zwarte schil en snijden deze in blokjes. Meng de knolselderij met het zout, de peper, de nootmuskaat en de room tot het een gladde puree is en goed van smaak is. Maak het af met een goed stuk boter.

-     Wij serveren de gesneden ossenhaas met wat quenels van de knolselderpuree en maken het af met enkele druppels pruimenjam.