.svg)
.svg)
Wilde eend met sinaasappel sabayon
Eend, sinaasappel en BBQ…een perfecte combinatie!
.png)
Ingrediënten
- 3 eendenborstfilets
- 4 eierdooiers
- 50 gram suiker
- 125 ml sinaasappelsap
- 60 ml Grand-Marnier
- Cognac
TiGER FiRE Accessories
Ingrediënten
- 3 eendenborstfilets
- 4 eierdooiers
- 50 gram suiker
- 125 ml sinaasappelsap
- 60 ml Grand-Marnier
- Cognac
TiGER FiRE Accessories
Voorbereidende werkzaamheden:
- Snij de vetkap van de eend kruislings in en zout deze.
Laten we koken!
- Gaar de eendenborst op een cederhouten plankje tot 37 graden Celsius kerntemperatuur.
- Bak de eend nu rechtstreeks op de plancha kort aan op de vetzijde tot het vet mooi krokant wordt en een beetje kleurt. Bak nadien op de andere zijde. Je mikt hier op een stijging tot 43-44 graden Celsius. Flambeer kort met Cognac.
- Laat de eendenborst nu rusten onder aluminiumfolie tot je een 52 graden Celsius kerntemperatuur bereikt.
- Tijdens het rusten begin je aan de sinaasappelsabayon: Meng de ingrediënten voor de sabayon in een sauspannetje en klop nu in 8 vorm op een minder warm gedeelte van de plancha tot je de gewenste dikte hebt.
Suggestie
- Serveer dit bijvoorbeeld met gegrilde groene asperges en gebakken aardappelen van de plancha.
.jpg)