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Tarte aux pommes avec caramel de sucre de palme au kamado.
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Ingrédients
Rembourrage :
- 4 pommes jonagold, coupées en dés
- 50 g de sucre de palme
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Hard Wenerdeegem Bottom :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- Pincée de sel
Garniture de crumble :
- 75 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de biscuits spéculoos émiettés
- 75 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre brun
- Pincée de sel
- Amandes effilées (selon le goût)
Caramel au sucre de palme :
- 200 g de sucre de palme
- 120 ml d'eau
- Pincée de sel (facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Ingrédients
Rembourrage :
- 4 pommes jonagold, coupées en dés
- 50 g de sucre de palme
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Hard Wenerdeegem Bottom :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- Pincée de sel
Garniture de crumble :
- 75 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de biscuits spéculoos émiettés
- 75 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre brun
- Pincée de sel
- Amandes effilées (selon le goût)
Caramel au sucre de palme :
- 200 g de sucre de palme
- 120 ml d'eau
- Pincée de sel (facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Travaux préparatoires :
- Pour la pâte à Vienne : mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf et ajouter le beurre. Bien pétrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pour la garniture de crumble : mélanger la farine, les flocons d'avoine, le spéculoos, le sucre et ajouter le beurre. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que vous obteniez une belle pâte à crumble.
- Pour le caramel de sucre de palme : faire fondre l'eau de palme avec le sucre et cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur. Ajouter éventuellement un peu de sel et d'extrait de vanille. Laisser refroidir.
- Couper les pommes en dés et les mélanger aux épices. Laisser les épices s'imprégner pendant un moment.
Cuisinons !
- Faire revenir les pommes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une compote se forme.
- Étaler la pâte viennoise dans une poêle beurrée et ajouter la garniture aux pommes cuites. Couvrir le dessus avec la garniture de crumble.
- Cuire indirectement à 220°C dans le kamado pendant 30 min.
- Terminer par quelques éclats d'amandes grillées, le caramel et un peu de sucre glace.
Suggestion
- Servir ce crumble avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille.
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