Côte à l'os avec salsa grillée

- Faire cuire le poivron et l'oignon dans la partie la plus froide du planchaplaat jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Hachez ensuite finement (en brunoise) le poivron (enlevez les graines) et l'oignon. Pressez la gousse d'ail en purée et mélangez-la aux poivrons et à l'oignon. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour obtenir une belle salsa.

- Arrosez la côte à l'os d'un peu d'huile de cuisson résistante à la chaleur et faites-la griller sur la grille à miel pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. ASTUCE : Comme la viande est grillée sur le feu sur la grille au miel, elle acquiert une saveur fumée supplémentaire.

- Ensuite, placez la viande sur le côté réfrigérant de la planche sur une planche de cèdre et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 52 degrés Celsius. Veillez à retourner la viande et la planche de cèdre pour garantir une cuisson homogène.

- Retirer la viande du barbecue et la laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de la servir.

- Pour servir : tranchez la viande directement sur la planche de cèdre et servez-la avec la salsa. Terminer par un peu de persil frisé fraîchement haché.