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Sole frite sur un lit de purée de mousseline crémeuse
Un plat délicat de filets de sole frits servis sur un lit de purée de mousseline crémeuse de pommes de terre soufflées, terminé par une touche fraîche de citron et de persil frais.
Plancha BBQ à feu ouvert
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60 minutes
Moyen
Ingrédients
- 4 filets de sole frais
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 100 ml de crème entière
- 50 g de beurre (plus du beurre clarifié, facultatif)
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil frais, finement haché
- Poivre et sel selon le goût
TiGER FiRE Accessoires
Ingrédients
- 4 filets de sole frais
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 100 ml de crème entière
- 50 g de beurre (plus du beurre clarifié, facultatif)
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil frais, finement haché
- Poivre et sel selon le goût
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Travaux préparatoires :
- Effilocher le persil et laver les pommes de terre
- Bien éponger les langues avant de continuer
Cuisinons !
- Placez les pommes de terre sur la plancha et faites-les rôtir pendant environ 30 à 40 minutes, selon leur taille. Retournez-les régulièrement.
- Ouvrir les pommes de terre soufflées et récupérer les miettes.
- L'écraser et ajouter le beurre et la crème.
- Mélanger au fouet pour obtenir une purée légère et assaisonner de sel, de poivre et de zeste de citron.
- Badigeonner légèrement les filets de sole avec de l'huile d'olive.
- Faire frire les filets de sole 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Si nécessaire, ajouter un peu de beurre clarifié pour plus de saveur.
- Déposer une portion de purée de mousseline dans une assiette et y déposer les filets de sole frits.
- Terminer avec un filet de jus de citron, du persil frais et un zeste de citron supplémentaire pour une touche de fraîcheur.
Suggestion
- Pour finir, faites fondre du beurre et ajoutez quelques câpres hachées en guise de touche finale sur la langue.
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