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Köfte avec tagliatelles de courgettes
Servi avec une salade de courgettes marinées, de la laitue, du concombre et des fleurs comestibles.
Plancha BBQ à feu ouvert
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40-50 minutes (plus 30 minutes de marinade)
Moyen
Ingrédients
Köfte
- Viande hachée de bœuf ou d'agneau : 500 gr
- Ail : 2 gousses, finement hachées
- Paprika en poudre : 1 cuillère à café
- Cumin en poudre : 1 cuillère à café
- Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
- Flocons de chili : 1/2 cuillère à café (facultatif)
- Sel marin : 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu : selon le goût
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe.
Tagliatelles à la courgette
- Courgette verte : 1, coupée en longs rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline
- Courgette jaune : 1, coupée en longs rubans
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe.
- Sel marin : 1/2 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu : selon le goût
Salade de courgettes
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- Pistaches fumées : 50 g, grossièrement hachées
- Graines de coriandre : 1 cuillère à café, légèrement grillées
- Graines de cumin : 1 cuillère à café, légèrement grillées
- Poivre noir : fraîchement moulu, selon le goût
- Flocons de sel marin : selon le goût
- Basilic frais : 1 cuillère à soupe, finement haché
- Menthe fraîche : 1 cuillère à soupe, finement hachée
- Échalote : 1, finement hachée
- Ponzu : 2 cuillères à soupe (ou jus de citron vert en remplacement)
- Vinaigre pour sushi : 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe.
Garniture
- Feuilles de laitue : quelques feuilles par assiette
- Concombre : 1, coupé en quartiers
- Farine comestible : 1 par assiette (facultatif)
TiGER FiRE Accessoires
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Ingrédients
Köfte
- Viande hachée de bœuf ou d'agneau : 500 gr
- Ail : 2 gousses, finement hachées
- Paprika en poudre : 1 cuillère à café
- Cumin en poudre : 1 cuillère à café
- Coriandre en poudre : 1 cuillère à café
- Flocons de chili : 1/2 cuillère à café (facultatif)
- Sel marin : 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu : selon le goût
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe.
Tagliatelles à la courgette
- Courgette verte : 1, coupée en longs rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline
- Courgette jaune : 1, coupée en longs rubans
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe.
- Sel marin : 1/2 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu : selon le goût
Salade de courgettes
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- Pistaches fumées : 50 g, grossièrement hachées
- Graines de coriandre : 1 cuillère à café, légèrement grillées
- Graines de cumin : 1 cuillère à café, légèrement grillées
- Poivre noir : fraîchement moulu, selon le goût
- Flocons de sel marin : selon le goût
- Basilic frais : 1 cuillère à soupe, finement haché
- Menthe fraîche : 1 cuillère à soupe, finement hachée
- Échalote : 1, finement hachée
- Ponzu : 2 cuillères à soupe (ou jus de citron vert en remplacement)
- Vinaigre pour sushi : 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe.
Garniture
- Feuilles de laitue : quelques feuilles par assiette
- Concombre : 1, coupé en quartiers
- Farine comestible : 1 par assiette (facultatif)
TiGER FiRE Accessoires
Aucun accessoire n'est nécessaire
Travaux préparatoires :
- Köfte : Mélanger la viande hachée avec l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre, les flocons de piment, le persil, le sel marin et le poivre. Façonner le mélange de viande hachée et l'enfiler sur des brochettes. Réserver.
- Tagliatelles de courgettes : A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, faire de longs rubans avec les courgettes vertes et jaunes. Réserver.
- Salade de courgettes : couper les courgettes vertes et jaunes en fines tranches et les placer dans un bol. Ajouter l'échalote hachée, les graines de coriandre et de cumin grillées, les pistaches fumées, le basilic, la menthe, les flocons de sel de mer et le poivre noir. Bien mélanger.
- Vinaigrette : mélanger le ponzu (ou le jus de citron), le vinaigre pour sushi et l'huile d'olive. Verser sur la salade de courgettes et mélanger délicatement. Laisser la salade mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'imprègnent bien. Les acides de la marinade commenceront à cuire la courgette.
Cuisinons !
- Griller les köfte : placer les köfte sur la grille du gril et les griller pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
- Placer quelques feuilles de laitue dans chaque assiette et disposer la salade de courgettes marinée à côté.
- Retirer les köfte des brochettes métalliques et les placer à côté de la salade.
- Décorer avec des quartiers de concombre et terminer le plat avec une fleur comestible sur le dessus ou à côté de la salade.
Suggestion
Accompagnez ce plat d'un verre de vin blanc frais comme un Verdejo ou un rosé léger. Ce plat d'été s'accompagne également d'un pain plat croustillant et d'une sauce au yaourt à la menthe et à l'ail. La fleur comestible apporte une touche finale élégante et complète l'assiette.
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