Filet de porc laqué avec pommes fondantes et carottes

- Empiler et disposer joliment les pommes de terre les unes contre les autres dans une poêle à frire. Veillez à utiliser une poêle dont le bord est plus haut. Remplissez-la ensuite de bouillon jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous du bord. Ajouter le romarin frais et poivrer. Ajoutez une bonne quantité de beurre (clarifié). Placez la poêle à frire sur le barbecue. Le bouillon s'évaporera au fur et à mesure que les pommes de terre cuiront. Le beurre permet d'obtenir un fond croustillant. Lorsque le bouillon est terminé et que les pommes de terre sont cuites, retirez-les du barbecue.

- Placer les carottes sur le côté froid de la plancha et ajouter le beurre pour les faire cuire. Saupoudrez-les également de thym frais. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajoutez le miel pour les rendre brillantes.

- Faire griller le filet sur le gril à miel jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis le déplacer vers le côté le plus froid pour qu'il cuise uniformément. À une température interne de 56 degrés Celsius, badigeonnez le filet de votre sauce barbecue préférée. Lorsque la température interne atteint 62 degrés, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.

- Lorsque le tout est bien assemblé, couper le filet en tranches et servir avec les carottes et les pommes fondantes, côté croustillant vers le haut. Terminer par un peu de persil fraîchement haché et un peu de fleur de thésel sur les pommes de terre.