Agneau en croûte de noix

- Saisir le carré d'agneau directement sur le charbon de bois, en laissant une croûte sur le dessus. Ne le faites pas trop cuire, juste quelques minutes de chaque côté. Lorsqu'il est prêt, retirez l'agneau et ajoutez le mélange de pistaches sur le côté de la viande, en créant une couche couvrant le côté de la viande de l'agneau. Mettez également les patates douces sur le gril.

- Ensuite, ajoutez le système de cuisson indirecte dans le kamado et stabilisez la température à 160 degrés. Placez ensuite un morceau de votre bois de fumage préféré dans le charbon de bois chaud et faites fumer l'agneau jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 56 degrés Celsius. Lorsque vous avez atteint cette température, laissez reposer l'agneau sous une feuille d'aluminium.

- N'oubliez pas de retourner les pommes de terre pour qu'elles cuisent uniformément. Lorsqu'elles sont grillées et que l'intérieur est tendre, retirez-les du barbecue. Coupez-les en deux et retirez la peau. Mélanger les patates douces avec la noix de muscade, la crème, le beurre, le sel et le poivre pour obtenir une belle pâte.

- Retirer le système de cuisson indirecte et jeter les poireaux directement dans le charbon de bois. Grâce à cette technique de cuisson en cavité, les poireaux ne mettront pas plus de 10 minutes à cuire. Continuez à les retourner jusqu'à ce qu'ils soient noirs et tendres. Retirez les poireaux du barbecue et enlevez les côtés noirs. Coupez les poireaux en petits morceaux pouvant être servis.

- Nous servons les tranches d'agneau sur la pâte de patate douce et plaçons les morceaux de poireaux au hasard autour de l'agneau.