Filet de porc farci à la purée de céleri-rave

- Placez le céleri-rave sur le barbecue et laissez-le cuire pendant quelques heures. Vérifiez que le céleri-rave est cuit en le piquant à l'aide d'une longue brochette. Le cœur du céleri ne doit plus présenter de résistance importante. À ce stade, nous plaçons le céleri-rave directement dans les charbons ardents. C'est ce que nous appelons la méthode de l'homme des cavernes. Retournez régulièrement le céleri-rave jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé. Lorsqu'il est cuit, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer. Ne vous inquiétez pas, il restera chaud.

- Mettez ensuite du bois de fumage (nous avons utilisé du bois de pommier) dans le charbon de bois chaud et placez le filet sur le barbecue. Laissez-le fumer et cuire lentement jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 62 degrés. Retirez ensuite le filet du barbecue et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.

- Ensuite, prendre le céleri-rave, enlever la peau noire et le couper en dés. Mélanger le céleri-rave avec le sel, le poivre, la muscade et la crème jusqu'à obtenir une purée lisse et bien parfumée. Terminer par un bon morceau de beurre.

- Nous avons servi le filet tranché avec quelques quenelles de purée de céleri-rave et l'avons terminé avec quelques gouttes de confiture de prunes.