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Canard sauvage avec sabayon à l'orange
Canard, orange et barbecue... une combinaison parfaite !
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Ingrédients
- 3 filets de magret de canard
- 4 jaunes d'œuf
- 50 grammes de sucre
- 125 ml de jus d'orange
- 60 ml de Grand-Marnier
- Cognac
TiGER FiRE Accessoires
Ingrédients
- 3 filets de magret de canard
- 4 jaunes d'œuf
- 50 grammes de sucre
- 125 ml de jus d'orange
- 60 ml de Grand-Marnier
- Cognac
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Travaux préparatoires :
- Couper la graisse du canard dans le sens de la largeur et la saler.
Cuisinons !
- Cuire le magret de canard sur une planche de cèdre jusqu'à une température à cœur de 37 degrés Celsius.
- Faire frire le canard directement sur la plancha, du côté gras, jusqu'à ce que la graisse devienne bien croustillante et légèrement colorée. Ensuite, faites frire l'autre côté. La température doit atteindre 43-44 degrés Celsius. Flamber brièvement avec du Cognac.
- Laisser reposer le magret de canard sous une feuille d'aluminium jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 52 degrés Celsius.
- Pendant le repos, commencer le sabayon à l'orange : mélanger les ingrédients du sabayon dans une casserole et fouetter en 8 sur une partie moins chaude de la plancha jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
Suggestion
- Servez-la, par exemple, avec des asperges vertes grillées et des pommes de terre à la plancha.
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